Trois usages, un seul plan
Le matin, la salle doit absorber un pic : les clients arrivent par vagues entre 7 h et 9 h 30, circulent autour du buffet, s’installent seuls ou à quatre. L’après-midi, la clientèle cherche une table avec une prise et un peu de calme. Le soir, la pièce se rapproche d’un bar, avec des assises plus confortables et une lumière plus basse.
Nous dessinons un plan qui sert de base aux trois configurations, puis nous vérifions chaque bascule : combien de tables à déplacer, par qui, en combien de minutes. Si la réponse dépasse un quart d’heure à deux personnes, le plan est revu.
Le buffet : un meuble qui se ferme
Le buffet occupe souvent le mur le plus en vue de la salle. Plutôt qu’un comptoir fixe, nous proposons des meubles de buffet autoportants dessinés avec nos ateliers partenaires : plateau résistant à la chaleur et aux taches (pierre traitée, céramique, stratifié haute pression), rangements fermés pour la vaisselle, façades qui se referment pour masquer le service l’après-midi.
Les équipements chauffants ou réfrigérés (chafing dishes, vitrines, machines) sont choisis avec votre équipe de restauration et leur fournisseur ; nous prévoyons leurs dimensions, leur ventilation et le passage des câbles dans le meuble. Le raccordement reste du ressort de votre électricien.
- Hauteur de plan autour de 90 cm pour le service debout, à confirmer avec l’équipe
- Profondeur suffisante pour un plateau et une pile d’assiettes
- Plinthe en retrait pour ne pas buter du pied
- Roulettes à frein sur les éléments d’appoint
Tables qui se combinent, chaises qui se nettoient
Les tables carrées de 70 × 70 cm se regroupent par deux ou trois pour une famille ou un groupe, et redeviennent individuelles en deux gestes ; un piètement central évite que les pieds se gênent une fois accolées. Quelques tables rondes cassent l’effet de cantine. Une grande table d’hôtes peut servir de table de travail partagée l’après-midi.
Pour les chaises, la question de l’empilable se pose. Une chaise empilable libère la salle pour un événement, mais elle est rarement la plus confortable pour une heure de travail. Nous mélangeons souvent chaises en bois massif non empilables, plus accueillantes, et un stock de chaises empilables pour les jours d’affluence. Les assises sont choisies avec un tissu ou un cuir qui supporte un essuyage quotidien, ou en bois verni sans garnissage.
Penser au nettoyage dès le dessin
La salle est nettoyée chaque matin juste après le service, souvent en une demi-heure. Les pieds de chaises se lèvent facilement, les tables n’ont pas de rainures où les miettes s’accumulent, les plateaux ne craignent ni le café ni les produits de nettoyage usuels. Nous vous remettons pour chaque pièce une fiche d’entretien, et nous pouvons ajouter un contrat d’entretien pour les regarnissages et retouches de finition.
Cas types
Cas type
Hôtel de 70 chambres sans restaurant le soir
- Situation
- La salle de 90 m² est utilisée uniquement de 6 h 30 à 10 h 30 ; la direction veut y proposer un bar léger et des places de travail.
- Notre approche
- Buffet en meubles fermables, tables carrées combinables, une table d’hôtes centrale électrifiée par prises au sol existantes, lampes à poser pour le soir.
Cas type
Hôtel qui accueille des séminaires
- Situation
- La salle doit se vider pour un déjeuner assis de groupe deux fois par semaine.
- Notre approche
- Mélange de chaises non empilables et d’un stock d’empilables rangé dans un local voisin, tables de même hauteur pour former de longues tablées.
Cas type : situation représentative, pas un projet réalisé.
Les postes à chiffrer
Le budget dépend du nombre de couverts au pic du matin et de la part de sur-mesure dans le buffet.
| Poste | Ce qui le fait varier |
|---|---|
| Meubles de buffet | longueur, plateau, rangements, intégration des équipements |
| Tables | nombre, plateau, piètement, table d’hôtes |
| Chaises et banquettes | empilables ou non, garnissage, classement feu |
| Luminaires et textiles | suspensions, lampes à poser, rideaux |
Chiffrage sur devis, ligne par ligne, avec le délai annoncé par chaque fabricant ou atelier.
Comment nous procédons
- 01
Observation du service
Un matin sur place pour mesurer le pic, les files au buffet et le temps de nettoyage.
- 02
Plan et scénarios de bascule
Configurations matin, après-midi et soir, avec le temps de passage de l’une à l’autre.
- 03
Échantillons et prototype
Plateaux testés au café et aux produits d’entretien, chaise d’essai.
- 04
Livraison hors service
Pose l’après-midi ou de nuit, salle prête pour le service suivant.