L’ordre des décisions qui évite une ouverture décalée
On commence trop souvent par le choix des chaises, alors que la capacité de la salle n’est pas arrêtée. Le bon ordre part du nombre de couverts visé et du type de service, passe par le plan de salle, puis fixe les pièces à long délai, et termine par les éléments disponibles rapidement. Chaque étape verrouille la suivante.
Nous travaillons à partir des plans de votre architecte ou de votre maître d’œuvre quand il y en a un. Soul Design ne réalise pas les travaux du local : nous calons la livraison du mobilier sur le planning des entreprises qui interviennent pour vous.
- 1. Capacité et type de service : nombre de couverts, rotation, bar ou non
- 2. Plan de salle : tables, banquettes, circulations du service et des clients
- 3. Pièces à long délai : banquettes sur mesure, assises tapissées, tables à plateau spécial
- 4. Pièces de catalogue : chaises, tabourets, luminaires, guéridons de terrasse
- 5. Petits éléments : desserte, porte-menus, patères, pièces de réserve
Couverts, surface et circulations
La surface par couvert dépend du service. Une brasserie serrée et une table gastronomique n’ont rien de commun : la première cherche la densité, la seconde l’espace entre les tables et le passage du chariot. Notre page sur le mobilier de restaurant donne des repères de couverts par mètre carré et un calcul à faire avec votre surface.
Le plan doit aussi respecter les dégagements imposés par la réglementation incendie de votre établissement, que votre architecte ou votre bureau de contrôle connaît. Nous dessinons l’implantation du mobilier en conséquence et nous vous la remettons en plan et en 3D pour la valider avec eux.
Restaurant ERP de type N : préparer les documents feu
Un restaurant est un établissement recevant du public de type N. Les exigences de réaction au feu du mobilier rembourré, des tentures et de certains éléments de décoration dépendent de la catégorie de l’établissement. C’est le bureau de contrôle ou la commission de sécurité qui confirme ce qui s’applique. Notre rôle : demander aux fabricants les procès-verbaux d’essai des références réellement livrées et vous remettre un dossier classé, prêt à présenter.
Ce dossier se prépare à la commande, pas la veille de la visite. Un tissu changé en cours de route sans nouveau PV peut bloquer une ouverture. Nous verrouillons la référence exacte avec le fabricant dès l’accusé de réception.
Un planning à rebours depuis le premier service
Nous fixons trois dates avec vous : la livraison du mobilier, la visite de sécurité et le premier service. La livraison doit précéder la visite, avec une marge pour les réserves. Chaque ligne du devis porte un délai annoncé, confirmé ensuite par écrit par le fabricant ou l’atelier dans son accusé de réception. Nous suivons ces accusés et nous vous alertons dès qu’une ligne glisse, pour décider à temps d’une alternative.
Pour ne pas encombrer un chantier en cours, la livraison peut être stockée chez notre transporteur et présentée en une seule fois sur un créneau convenu avec les entreprises présentes.
Cas types
Cas type
Bistrot de 45 couverts, ouverture en mars
- Situation
- Un chef reprend un local à rafraîchir, ouverture prévue dans quatre mois, budget serré.
- Notre approche
- Banquette sur mesure commandée en premier, chaises et tables choisies dans la sélection à délai court, luminaires en dernier ; dossier PV classé à la livraison.
Cas type
Restaurant avec bar et terrasse
- Situation
- Un établissement ouvre une salle, un comptoir avec tabourets et une terrasse de 30 places.
- Notre approche
- Trois familles traitées séparément dans le planning : tabourets calés sur la hauteur du comptoir, mobilier de terrasse prévu pour l’extérieur, salle en dernier.
Cas type
Deuxième adresse d’un groupe
- Situation
- Un groupe veut reproduire l’identité de sa première adresse dans un local plus petit.
- Notre approche
- Reprise des références existantes quand elles sont toujours produites, alternatives proposées sinon, plan de salle adapté à la nouvelle surface.
Cas type : situation représentative, pas un projet réalisé.
Bâtir le budget mobilier d’une ouverture
Nous établissons un chiffrage par familles dès le plan de salle, puis un devis ligne par ligne. Les postes suivants pèsent le plus.
| Poste | Ce qui le fait varier |
|---|---|
| Assises | Nombre de couverts, chaises ou banquettes, tapissées ou non |
| Tables | Plateaux standard ou spécifiques, piètements, tables modulables |
| Bar et attente | Tabourets, assises basses, guéridons |
| Lumière | Suspensions au-dessus des tables, appliques, lampes de table |
| Terrasse | Mobilier extérieur, parasols, rangement hivernal |
| Livraison et pose | Accès, stockage, créneau, montage |
Chiffrage sur devis. Pour étaler l’investissement, la location financière sur 24 à 60 mois est possible via un organisme partenaire, sous réserve d’accord.
Comment nous procédons
- 01
Capacité et concept
Couverts visés, service, ambiance, date d’ouverture.
- 02
Plan de salle et 3D
Implantation validée avec votre architecte ou votre bureau de contrôle.
- 03
Commandes à long délai
Pièces sur mesure et assises tapissées lancées en premier, références feu verrouillées.
- 04
Commandes rapides et suivi
Catalogue, luminaires, accessoires ; accusés de réception suivis ligne par ligne.
- 05
Livraison avant la visite
Pose, réserves levées, dossier des PV remis.